Eier in Senfsoße mit Salzkartoffeln

Ein Klassiker der deutschen Küche

Eier in Senfsoße mit Salzkartoffeln sind ein echter Klassiker der Hausmannskost und in vielen Familien ein beliebtes Gericht. Besonders an kühleren Tagen sorgt die wärmende Soße für ein wohliges Gefühl. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als nahrhaftes Mittag- oder Abendessen und ist eine preiswerte, aber dennoch gehaltvolle Mahlzeit. Durch die Kombination aus Eiern, Kartoffeln und Senfsoße bietet es eine perfekte Balance aus Eiweiß, Kohlenhydraten und gesunden Fetten. Die Eier liefern wertvolle Proteine und B-Vitamine, Senf enthält entzündungshemmende Senföle, während Kartoffeln eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Kalium sind. Aufgrund dieser wertvollen Nährstoffe ist das Gericht besonders für Menschen mit einem aktiven Lebensstil, Kinder sowie Senioren geeignet. Auch Vegetarier profitieren von der proteinreichen Mahlzeit als gute Alternative zu Fleischgerichten.

Zutaten (für 4 Personen):

• Für die Eier und Kartoffeln:

  • 8 Eier

  • 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

  • Salz

• Für die Senfsoße:

  • 40 g Butter

  • 40 g Mehl

  • 500 ml Milch

  • 250 ml Gemüsebrühe

  • 2–3 EL mittelscharfer Senf (nach Geschmack auch Dijon-Senf oder süßer Senf)

  • 1 TL Zucker

  • 1 Prise Muskatnuss

  • Salz & Pfeffer

  • 1 EL Zitronensaft oder Essig

  • 1 EL gehackte Petersilie (optional)

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen

• Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

• Ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und warmhalten.

2. Eier kochen

• Die Eier in kochendes Wasser geben und 8–10 Minuten hart kochen.

• Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseitestellen.

3. Senfsoße zubereiten

• In einem Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen (ca. 1 Minute, ohne dass es braun wird).

• Die Milch und die Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

• Die Soße aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

• Den Senf, Zucker, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Essig hinzufügen und gut verrühren.

• Falls die Soße zu dick ist, etwas mehr Milch oder Brühe einrühren.

• Nach Geschmack mit mehr Senf oder Zitronensaft abschmecken.

4. Anrichten

• Die Eier halbieren oder ganz in die Soße legen und kurz erwärmen.

• Mit gehackter Petersilie bestreuen.

• Zusammen mit den Salzkartoffeln servieren.

Tipp:

Wer es besonders cremig mag, kann noch einen Schuss Sahne oder Crème fraîche in die Soße geben. Ein Klecks körniger Senf sorgt für eine rustikalere Note.

Guten Appetit!