Herzhaftes Rindergulasch – Der Klassiker für gemütliche Tage

Wenn die Tage kürzer werden und ein feiner Duft aus der Küche durch die Wohnung zieht, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als ein dampfend heißes Gulasch. Dieses Rezept für ein klassisches Rindergulasch verbindet traditionelle Hausmannskost mit moderner Raffinesse. Zart geschmortes Rindfleisch, würzige Zwiebeln, edelsüßes Paprikapulver und ein Hauch Knoblauch vereinen sich zu einem ehrlichen Gericht, das satt macht – und die Seele wärmt. Egal ob als Sonntagsessen mit der Familie oder als Mealprep für die Woche – dieses Gulasch ist immer eine gute Wahl.

Zubereitungsdauer:

• Vorbereitung: ca. 25 Minuten

• Kochzeit: ca. 2 bis 2,5 Stunden (je nach Fleischqualität)

• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade)

• 3 große Zwiebeln

• 2 EL Butterschmalz oder Sonnenblumenöl

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL Tomatenmark

• 2 TL edelsüßes Paprikapulver

• ½ TL scharfes Paprikapulver (nach Geschmack)

• 1 TL Majoran

• 1 TL Kümmel (ganz oder gemörsert)

• 500 ml Rinderbrühe (ggf. etwas mehr)

• Salz, Pfeffer

• Optional: 1 Paprikaschote (rot oder gelb), in Streifen

• Optional: 100 ml Rotwein

Zubereitung:

1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

2. In einem großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, damit es Röstaromen entwickelt. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Nun die Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze goldbraun braten – das dauert etwa 10–15 Minuten.

4. Knoblauch, Tomatenmark und die Gewürze (Paprikapulver, Kümmel, Majoran) hinzufügen, kurz mitrösten und gut umrühren.

5. Mit Brühe (und optional Rotwein) ablöschen, das Fleisch zurück in den Topf geben. Alles gut vermengen.

6. Bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren und ggf. etwas Brühe nachgießen.

7. Optional 20 Minuten vor Ende die Paprikastreifen dazugeben.

8. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gesundheitliche Vor- und Nachteile:
✅ Vorteile:

• Enthält viel Eisen, Zink und hochwertiges Eiweiß

• Zwiebeln und Knoblauch wirken antibakteriell und entzündungshemmend

• Wärmend, sättigend und lange haltbar

Nachteile:

• Relativ hoher Fett- und Kaloriengehalt (je nach Fleischsorte)

• Nicht ideal für Personen mit Gicht oder hohem Cholesterin

• Langsame Verdauung durch schweres Eiweiß

Kosten (ungefähr, Stand 2025):

• 4–5 € pro Portion

Was passt dazu?

• Beilagen:

  • Frische Spätzle oder Eiernudeln

  • Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße

  • Ein Stück frisches Bauernbrot zum Tunken

• Getränke:

  • Ein kräftiger Rotwein (z. B. Dornfelder, Blaufränkisch)

  • Oder ein dunkles Bier

• Beilagensalat:

  • Feldsalat mit Apfel-Vinaigrette oder Gurkensalat mit Dill