Wenn nach Ostern noch viele bunte Eier übrig sind, kommt dieses kinderfreundliche Rezept wie gerufen. Der Eiersalat ist besonders mild gewürzt, enthält knackigen Mais, fein gehackte Paprika und wird mit einem Klecks Joghurt herrlich cremig. Er schmeckt auf Brot genauso gut wie als kleiner Snack mit Gemüsesticks. Ganz nebenbei hilft er auch dabei, übrig gebliebene Ostereier lecker zu verwerten – und das auf eine Art, die Kindern Spaß macht!
Zutaten (für ca. 3–4 kleine Portionen):
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4 hart gekochte Eier
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3 EL Naturjoghurt
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1 TL Mayonnaise (nach Wunsch weglassen oder durch Frischkäse ersetzen)
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2 EL Mais aus der Dose
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2 EL fein gewürfelte Paprika (z. B. rot oder gelb)
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1 Prise Salz
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1 Prise Paprikapulver mild oder eine Messerspitze süßer Senf (optional)
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Etwas Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:
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Eier schälen und in kleine Stückchen schneiden.
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Paprika ganz fein würfeln (gerne gemeinsam mit den Kindern vorbereiten).
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In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise (oder Frischkäse), Mais, Paprika und die Eier vermengen.
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Mit einer Prise Salz und, wenn gewünscht, etwas Paprikapulver oder Senf abschmecken.
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Kräuter unterheben und den Salat für 10–15 Minuten kühlstellen.
Tipp für die Brotdose:
Den Eiersalat als Dip mit Gurken-, Karotten- oder Paprikasticks mitgeben. Oder eine Scheibe Vollkornbrot mit etwas Salat und dem Eiersalat belegen und in Streifen schneiden – so wird’s zum kinderfreundlichen Fingerfood!
Gut zu wissen (für Eltern):
✅ Eier liefern hochwertiges Eiweiß und wichtige Vitamine wie B12, A und D
✅ Joghurt enthält Kalzium für gesunde Knochen
✅ Gemüse bringt Farbe, Geschmack und Vitamine
⚠️ Achtung bei kleinen Kindern unter 3 Jahren: Eier sollten gut durchgekocht sein und Gemüse sehr fein geschnitten werden
