Low-Carb Blumenkohlreis mit Gemüse und Hähnchen

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Karotte, in feine Scheiben geschnitten
• 2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Sojasauce (optional, für Geschmack)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Koriander) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Blumenkohlreis herstellen:

   • Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und in einer Küchenmaschine zu einer reisähnlichen Konsistenz verarbeiten. Alternativ kannst du ihn mit einer groben Reibe reiben.
   • Den Blumenkohlreis beiseitestellen.

2. Hähnchen zubereiten:

   • Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
   • In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart und leicht goldbraun sind.
   • Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

3. Gemüse anbraten:

   • Im gleichen Pfannenrest 1 EL Olivenöl erhitzen.
   • Knoblauch, Paprika, Zucchini und Karotten darin anbraten, bis das Gemüse bissfest ist (ca. 5–7 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und optional Sojasauce abschmecken.

4. Blumenkohlreis garen:

   • Den Blumenkohlreis in die Pfanne zum Gemüse geben und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht weich wird. Nicht zu lange garen, damit er nicht matschig wird.

5. Anrichten:

• Den Blumenkohlreis mit Gemüse auf zwei Tellern verteilen. Die Hähnchenbrust darauflegen und mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps:

• Für eine vegetarische Variante kannst du das Hähnchen durch Tofu oder Kichererbsen ersetzen.
• Blumenkohlreis ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen – perfekt für eine leichte Mahlzeit im neuen Jahr.

Guten Appetit! ?