Zutaten (für 2 Personen):
Für den Salat:
- 150 g Feldsalat
- 300 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis)
- 100 g Feta, in Würfel geschnitten
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
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Kürbis vorbereiten:
- Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (Schale kann bei Hokkaido mitverwendet werden).
- In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
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Feldsalat vorbereiten:
- Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
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Dressing zubereiten:
- Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Glas gut miteinander vermischen.
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Salat zusammenstellen:
- Feldsalat auf zwei Teller verteilen.
- Gerösteten Kürbis und Feta-Würfel darauf anrichten.
- Die gehackten Walnüsse darüber streuen.
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Dressing hinzufügen:
- Das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
Serviervorschlag:
Der Feldsalat mit Kürbis und Feta eignet sich hervorragend als leichte Hauptspeise oder als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch. Frisches Baguette passt ebenfalls perfekt dazu.
Guten Appetit!
